Bauernlaib
Für ein Teiggewicht von ca. 1800g
SAUERTEIG:
- 20 g ASG Roggen
- 100 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl
- ca. 200 g Wasser
Die Zutaten für den Vorteig mit einem Kochlöffel vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden stehen lassen.
HAUPTTEIG / VORTEIG:
- 125 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Roggenmehl (ich eigenes)
- 175 g Weizenmehl (ich eigenes)
- 20 g Salz
- 1 EL Honig
- 250 ml Wasser
- Den IME Ofen auf 250 Grad Oberhitze und 250 Grad Unterhitze aufheizen.
- Alle Zutaten 3 Minuten langsam und ca. 10 Minuten schneller zu einem geschmeidigen Teig auskneten.
- Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
- Danach den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig rund wirken.
- Dabei schauen, dass viel Mehl im Schluss ist, dann reißt es beim Backen schön rustikal auf.
Den Teig mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt je nach Raumtemperatur ca 1,5-2 Stunden gehen lassen.
Nach ca. 2 Stunden kann der erste Fingertest gemacht werden, hierzu wird mit dem Zeigefinger seitlich in den Teig gedrückt, Springt dieser sofort zurück ist die Gare nicht abgeschlossen. Bleibt die Delle länger und kommt nur langsam zurück ist der Zeitpunkt perfekt. Reißt die Delle ein und ist der Teig porös hat man den perfekten Zeitpunkt übersehen.
Den Teig mit Hilfe eines Schiebers direkt auf den Stein einschießen und mit wenig Schwaden (ca. 30 ml) 10 Minuten anbacken. Danach die Ofentüre kurz öffnen und den Schwaden ablassen. ca. 25 Minuten fertigbacken.
